Thés Natures & Maté / Thé Oolong

Les Oolong sont des thés pour lesquels l'on a stoppé les processus d'oxydation, soit rapidement pour les plus clairs, soit plus tardivement pour les plus foncés. Ils présentent toute la palette de saveurs intermédiaires entre les thés verts et les noirs (du végétal floral au boisé caramélisé) et se prètent aux ré-infusions (gong fu cha), le nombre d'infusions dépendant de leur qualité. Ils sont aussi parfois appelés thés bleu-vert, même si cette couleur ne correspond qu'aux moins oxydés d'entre-eux.