Scones sucrés (+/- 20 scones)

500gr de farine, 32gr de levure, une cuillère à café de sel, 100gr de beurre, 50gr de sucre de canne, 20 cl de lait. Un jaune d' œuf et 2 cuillères à soupe de lait pour glacer.

Préchauffez le four à 180°, tamisez la farine, la levure et le sel dans une jatte et incorporez le beurre à température ambiante jusqu'à obtenir un mélange grumeleux.
Ajoutez le sucre puis versez le lait pour obtenir une pâte lisse. Farinez la plaque de cuisson et répartissez des petites boules de pâte d'environ 50gr que vous badigeonnerez du mélange de glaçage.
Placez la plaque dans le four pendant 15 minutes, dégustez encore tiède avec du beurre, de la confiture (aux framboises) et de la crème.

Scones au fromage (+/- 26 scones)

500gr de farine, 300gr de comté rapé, 32gr de levure, 100gr de beurre, 2 œufs, 25cl de lait, 1 cuillère à soupe de curry fort, 2 c. s. de gingembre moulu, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 c. à c. de sel, 1 c. à c. de noix de muscade. Un jaune d'œuf et deux c. à s. de lait pour glacer.

Préchauffez le four à 180°, tamisez la farine, la levure, le sel et les épices dans une jatte, incorporez le comté râpé puis le beurre à température ambiante jusqu'à obtenir un mélange grumeleux, puis versez le lait pour obtenir une pâte lisse.

Farinez la plaque de cuisson et répartissez des petites boules de pâte d'environ 50gr que vous badigeonnerez du mélange de glaçage.
Placez la plaque dans le four pendant 15 minutes, dégustez encore tiède avec de la sauce au raifort.

Variante :

Pour les scones sucrés, il est possible d'y ajouter des noix, des amandes, des raisins secs… Une de mes variantes préférées était d'y ajouter 30 gr de coco râpée et 5cl de khalua (liqueur de café), veillez seulement à ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de fruits secs pour ne pas la rendre trop grasse.

Pour les scones salés, il est possible d'y ajouter des petits morceaux de jambon fumé, du matcha (10gr à tamiser en même temps que la farine) ou d'utiliser d'autres fromages. Veillez à ce qu'ils aient beaucoup de goût, du parmesan est préférable à du gouda.

Cake au Café & Cardamome: (8 portions)

200 gr de sucre, 200gr de beurre, 250gr de farine, 3 œufs, 16gr de levure, 12cl de café très corsé dans lequel vous aurez laissé infuser une dizaine de gousses de cardamome fendues.

Préchauffez le four à 180°, beurrez un moule a manqué de 24cm de diamètre. Dans une jatte, mélangez le beurre et le sucre, tamisez la farine avec la levure, ajoutez au mélange de beurre puis terminez par les oeufs et le café enfournez 50 minutes.

Variante:

Cake à l'orange: 200gr de sucre, 200gr de beurre, 250gr de farine, 3 œufs, 16gr de levure, une orange (jus et zeste)

Gâteau au chocolat: (8 portions)

Pâte biscuitée: 125gr de farine, 125gr de beurre, 1 pincée de sel, 1 jaune d'œuf ,60gr de sucre de canne.

Gâteau: 200gr de sucre de canne, 5 jaunes d'œufs, 3 C à soupe de farine, 210gr de beurre, 210gr de chocolat fondu au bain-marie, 6 blancs d'œuf.

Préchauffez le four à 180°, mélangez les ingrédients de la pâte et garnissez le fond d'un moule à manqué de 24cm de diamètre, enfournez 15 minutes.

Pendant cela, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs dans une jatte jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez la farine, puis le beurre fondu et le chocolat, battez les blancs dans une autre jatte avec la pincée de sel, ajoutez délicatement au mélange, versez sur la croûte biscuitée précuite et enfournez 40 minutes, toujours à 180°.

Cheese Cake: (10 portions)

Pâte: 190gr de farine, 90gr de sucre, 190gr de beurre, 1 jaune d'œuf, sel

Farce: 1kg de fromage blanc, 280gr de sucre, le zeste d'une demi orange et d'un citron, 6 œufs, 25cl de crème épaisse.

Préchauffez le four à 180°, mélangez les ingrédients de la pâte et garnissez le fond d'un moule à manqué de 26cm de diamètre avec la moitié de la pâte, enfournez 15 minutes.

Placez le reste de la pâte au réfrigérateur, pendant cela, mélangez les ingrédients de la farce.

Lorsque le fond de pâte précuit a refroidi, garnissez le pourtour du moule avec le reste de pâte crue, versez la farce, cuisez 15 minutes à 200°, puis 60 minutes à 100° et terminez par 5 minutes au grill.

Crumble aux pommes: (8 portions)

180gr d'amandes moulues, 180gr de beurre, 260gr de sucre, 100gr de flocons d'avoine, 180gr de farine, 6 pommes.

Préchauffez le four à 180°, pelez et découpez les pommes, mélangez dans une jatte avec le jus d'un citron, puis répartissez dans 8 ramequins individuels.

Mélangez la farine, le sucre, les flocons d'avoine et le beurre dans une jatte, ajoutez la poudre d'amandes. Répartissez sur les ramequins et enfournez 15 minutes. Servir chaud avec de la crème fouettée.

Variante :

Vous pouvez remplacer une partie des pommes par une poire ou une mangue, ou encore y ajouter des raisins secs, une de mes variantes favorites était d'y ajouter la pulpe de 10 maracujas mais alors ne mettez le jus que d'un demi-citron.

Tarte aux amandes: (8 portions)

120gr de sucre de canne, 3 œufs, 25gr de farine, 120gr d'amandes moulues, 20cl de crème épaisse, 50gr de beurre, (2cl de sirop d'orgeat), confiture de framboises pour le fond de la tarte et amandes effilées et sucre de canne pour la surface.

Préchauffez le four à 140°, beurrez un moule à manqué pour tarte de 24cm de diamètre, mélangez rapidement les ingrédients de la pâte et garnissez-en le moule à la main. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez une fine couche de confiture sur le fond de la tarte.
Dans une jatte, mélangez le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse, tamisez la farine dans les amandes moulues et ajoutez aux œufs, ajoutez le beurre fondu, (le sirop d'orgeat) et la crème. Versez la garniture sur la pâte, disposez les amandes effilées avec un peu de sucre sur la tarte et enfournez pendant 45 minutes.

Variante :

Fraises : 120gr de sucre de canne, 3 œufs, 25gr de farine, 120gr d'amandes moulues,10cl de crème, 10cl de crème de coco, le zeste d'une orange, 50gr de beurre, 250gr de fraises coupées en tranches.

Orientale : 80gr de sucre de canne, 3 œufs, 20gr d'amandes moulues, 100gr de pistaches moulues, 1 pincée de sel, 20cl de crème épaisse, 2 c. à soupe de miel liquide, 25gr de farine, 2cl d'eau de fleurs d'oranger, 50gr de beurre.
Pistaches hachées & sucre pour la surface.

Pina-colada : 80gr de sucre de canne, 3 œufs, 120gr d'amandes moulues, 1 pincée de sel, 10cl de crème épaisse, 6 c. às. de crème de coco, 3cl de rhum, 25gr de farine, 50gr de beurre.
Recouvrir le fond d'ananas, 10gr de coco râpée et sucre de canne pour la surface.

Speculoos : Ajoutez un trait de sirop de candi dans la pâte, 80gr de sucre candi (brun foncé), 50gr d'amandes, 80gr de noisettes, 1 pincée de sel, 20cl de crème fraîche, 2 c. à s. de sirop de candi, 25gr de farine, 50gr de beurre, 1 c. à café de mélange 4 épices, 1c. à c. de cannelle moulue, 1 c. à c. de gingembre moulu.
Pour la surface après cuisson, 8 petits rouleaux de cannelle et 8 noisettes.

Noisettes : 100gr de sucre de canne, 3 œufs, 160gr de noisettes moulues, 1 pincée de sel, 4 c. à soupe de crème de coco, 25gr de farine, 50gr de beurre, (sirop de noisettes 3cl).

Sirop d'érable & noix : 100gr de sucre de canne foncé, 25gr de farine, 3 œufs, 10cl de crème épaisse, 10cl de sirop d'érable, 75gr de cerneaux de noix hachés, 50gr de beurre.

Tarte aux poires: (8 portions)

Pâte: 140gr de beurre, 165gr de farine, 1 jaune d'œuf, pincée de sel.
Farce: 4 poires, 10cl de crème épaisse, 3 œufs, 80gr de sucre roux, 50gr d'amandes moulues, 1/2 pudding, 1 pincée de cannelle.

Préchauffez le four à 160°, beurrez un moule à manqué pour tarte de 24cm de diamètre, mélangez rapidement les ingrédients de la pâte et garnissez-en le moule a la main.

Pelez les poires et coupez en tranches pour garnir le fond de la tarte. Dans une jatte, battez légèrement le sucre et les œufs. Ajoutez la crème, le pudding, la cannelle et terminez par les amandes. Versez sur les poires, saupoudrez de sucre de canne et enfournez 50 minutes.

Variante :

Tarte aux figues fraîches : Farce: 7 figues fraîches, 2cl d'eau de fleurs d'oranger, 2cl d'eau de rose, 10cl de crème épaisse, 3 œufs, 80gr de sucre roux, 50gr d'amandes moulues, 1/2 pudding.

Tarte aux nectarines : Farce: 4 nectarines, 10cl de crème épaisse, 3 œufs, 80gr de sucre de canne foncé, 50gr d'amandes moulues, 1/2 pudding.

Tarte aux mangues: Farce: 2 grosses mangues, 10cl de crème épaisse, 3 œufs, 80gr de sucre de canne, 50gr d'amandes moulues, 1/2 pudding.

Tarte aux bananes & dattes: 3 bananes, 120gr d'amandes en poudre, 100gr de dattes coupées en morceaux, 3 œufs, 100gr de sucre de canne, le jus d'un citron.

Tarte au citron: (8 portions)

Pâte: 180gr de farine, 120gr de beurre, sel, 1 c. à soupe de sucre de canne foncé.
Farce: 250gr de beurre, 200gr de sucre, 2 citrons (jus et zeste), 3 œufs, 1 c. à s. de chapelure, 1 c. à s. de sucre. 1 c. à s. de graines de cardamome pilées dont on a ôté les cosses.

Préchauffez le four à 180°, mélangez le beurre, les œufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons dans une casserole. Placez la au bain marie sur le feu moyen jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (20 à 30 minutes).

Mélangez les ingrédients de la pâte et garnissez le moule à tarte de 24 cm de diamètre, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, enfournez recouvert de papier sulfurisé et rempli de légumes secs pendant 20 minutes.

Sortez du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé et terminez la cuisson 10 minutes. Mélangez la chapelure, le sucre et les graines de cardamome et parsemez-en le fond encore chaud.

Quand il aura refroidi, garnissez avec la crème au citron et placez la tarte dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Tarte au Matcha & dattes: (8 portions)

Pâte: 140gr de beurre, 165gr de farine, 1 jaune d'œuf, 1 pincée de sel.
Farce: 120gr de sucre de canne, 3 œufs, 25gr de farine, 10gr de matcha, 120gr d'amandes moulues, 20cl de crème épaisse, 50gr de beurre, 200gr de grosses dattes tendres.

Préchauffez le four à 140°, beurrez un moule à manqué pour tarte de 24cm de diamètre, mélangez rapidement les ingrédients de la pâte et garnissez-en le moule à la main.

Dénoyautez les dattes, coupez les en deux dans le sens de la longueur et garnissez-en le fond de la pâte, réservez-en 8 demis pour la garniture.

Dans une jatte, mélangez le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse, tamisez la farine et le matcha dans les amandes moulues et ajoutez aux oeufs, ajoutez le beurre fondu et la crème, versez la garniture sur la pâte et enfournez pendant 45 minutes, à la sortie du four disposez les demières dattes sur la tarte.

Variante :

Matcha & fraises : 120gr de sucre de canne, 3 œufs, 25gr de farine, 10gr de matcha, 120gr d'amandes moulues, 20cl de crème épaisse, 50gr de beurre, 250gr de fraises coupées en tranches.

Cake au Matcha & gingembre: (8 portions)

100gr de sucre de canne, 200gr de beurre, 250gr de farine, 3 œufs, 16gr de levure, 4 citrons verts, 10gr de matcha et 100gr de gingembre confit.

Préchauffez le four à 180°, beurrez un moule à manqué de 24cm de diamètre.

Dans une jatte, mélangez le beurre et le sucre, tamisez la farine et le matcha avec la levure, ajoutez au mélange de beurre, prélevez le zeste des citrons et passez au hachoir avec le gingembre confit, ajoutez la pâte obtenue au mélange puis terminez par les œufs et le jus de citron enfournez 50 minutes.

Variante :

Matcha & prunes : 200gr de sucre, 200gr de beurre, 250gr de farine, 3 oeufs, 16gr de levure, 4 prunes pelées et réduites en purée, 10gr de matcha.

Biscuits au matcha :

175gr de farine, 16gr de levure en poudre, 75gr de sucre de canne, 75gr de beurre, 50gr d' amandes moulues, 2 C. à soupe de miel liquide, 5gr de matcha. (lait), (gingembre confit)

Préchauffez le four à 180°, Dans une jatte, tamisez la farine, le matcha et la levure, ajoutez le sucre, incorporez le beurre, puis les amandes, terminez par le miel, la pâte doit alors avoir la consistance du massepain, si elle est encore trop grumeleuse ajoutez un tout petit peu de lait. Répartissez sur une plaque de cuisson en petites boules que vous aplatissez (déposez un petit morceau de gingembre confit sur chaque biscuit ), enfournez 10 à 15 minutes.

Crème brûlée au Matcha:

75cl de crème fraîche, 150gr de sucre, 8 jaunes d’œufs, 7.5gr de Matcha

Mélangez le matcha au sucre.
Chauffez la crème fraîche doucement, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse.
Laissez tièdir la créme fraiche et la verser petit à petit sur le mélange.
Cuire à 100° pendant 1h

Rochers au Matcha:

8 blanc d'oeufs, 375gr de coco, 300gr de sucre et 7.5gr de Matcha

Montez les blancs en neige. Mélangez le sucre, le matcha et la coco.
Ajoutez ce mélange délicatement aux blancs d’œufs. Faire de petites pyramides à l’aide de 2 cuillères à soupe.
Mettre sur du papier sulfurisé.
Cuire au four 15 à 20 minutes à 180° (selon le four et en surveillant).
Décollez les rochers du papier directement à la sortie du four.