Le Matcha

matcha

Thé vert d’ombre réduit en poudre, survivance de l’école du thé battu, le matcha est utilisé de nos jours au Japon lors de la cérémonie du thé Cha-No-Yu.
Pour ce thé, il ne s’agit pas d’infusion, on avale la feuille réduite en poudre a l’aide d’un moulin en pierre qui tourne très doucement et on assimile en plus de la théine et des vitamines C et B très présentes dans les infusions de thés verts certaines composantes non ou moins solubles (protéines, vitamines A, E…)

Nous vous proposons deux qualités destinées à la dégustation (il en existe des sous-qualités destinées à la cuisine).

matcha

Les indispensables

Du matcha, un grand bol, le fouet à matcha (chasen), un tamis.

Utilisation

Prélevez 2 cuillères (chashaku) de matcha (+/- 1,5g) et tamisez-le.

Chauffez de l’eau (entre 60 et 80 degrés), préchauffez le bol puis videz-le. Déposez la dose de matcha dans le bol, versez-y +/- 4cl d’eau chauffée et fouettez pendant 30 secondes jusqu’à obtenir une mousse couleur de jade.

Mangez quelque chose de sucré avant de boire (cela adoucira votre matcha une bouchée de massepain ou une datte, à vous de choisir…)

Buvez sans attendre en trois gorgées, à la dernière, n’hésitez pas à aspirer bruyamment le reste de mousse cela évite de perdre le meilleur (la mousse) et montre à votre hôte que vous avez apprécié son thé.

Astuces

Pour doser: si vous ne possédez pas la cuillère en bambou traditionnelle (chashaku), comptez 1/2 cuillère à café rase de matcha par bol.

Pour tamiser si vous ne possédez pas le tamis prévu à cet effet, utilisez une boule à thé ou un chinois assez fin.

Pour conserver le matcha, placez le dans le réfrigérateur, utilisez-le dans les trois mois afin de profiter pleinement de sa saveur.

Pour cuisiner, n’hésitez pas à utiliser le matcha dans vos sauces ou dans vos desserts, les japonais le mélangent volontiers à de la crème glacée à la vanille.

Il existe bien d’autres objets relatifs au matcha et à la cérémonie du thé japonaise "Cha no yu".

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