Sencha supérieurs

Dégustation des Sencha supérieurs des Kabusés et du Gyokuro

kabusés et gyokuro

On parle souvent de la cérémonie du thé (Cha No Yu) à propos des thés du Japon, il ne faut cependant pas oublier que le Matcha (thé en poudre) n'est pas le thé le plus consommé par les japonais.

Quotidiennement, ils consomment des bancha et des sencha, le plus souvent ordinaires.
Pour les préparer, ils jettent une petite quantité de thé dans la théière et le ré-infusent plusieurs fois.

Pour les sencha de qualité le kabusé et le gyokuro, ils utilisent de toutes petites théières dans lesquelles ils préparent un thé très concentré, l'équivalent de la dégustation du café dans des petites tasses à moka.

sencha supérieurs

Etapes à suivre

ébouillanter la théière

Faire chauffer de l’eau, ébouillanter la théière et les bols puis les vider.

refroidisseur thé

Verser l’eau dans le refroidisseur jusqu’à obtenir une température de 50 degrés.

dose de gyokuro

Prélever la dose nécessaire de gyokuro +/- 1/3 du volume de thé pour 2/3 d’eau. (1/5 à 1/4 de thé pour le sencha).

infusion du gyokuro et sencha

Versez l’eau à 50° (gyokuro) 60° à 70° (sencha) sur le thé et laissez infuser 2 min.

dégustation thé

Versez un peu de thé dans chaque tasse et recommencez jusqu’à vider la théière.

étape 6

Insistez jusqu’à vider la dernière goutte, cela vous permettra d'autres infusions (de 30 secondes).

accompagnement thé des sencha supérieurs

Mangez une douceur, (pâte de fruit, datte, …) et… Dégustez…